Wesołych Świąt!

Ciasto jabłkowo-orzechowe

Taaak, dawno u nas nic z jabłkami nie było, także zapraszam na ciasto. Żeby było bardziej świątecznie na wierzch damy orzechy :) Pewnie już na święta ciasta macie upieczone, ale jeśli jeszcze ktoś nie zdążył to serdecznie polecam. Poza tym zbliża się Sylwester i Nowy Rok, więc smakołyków nigdy za dużo!

Mimo, że Wigilia dopiero jutro, to u mnie jeden Mikołaj już był. A to za sprawą Asi z bookmeacookie.blogspot.com. Jakiś czas temu wygrałam na jej blogu książkę "Przepis na życie". Już ją otrzymałam i mogę brać się za czytanie. Serdecznie dziękuję!

Skład:

Ciasto:

2 szklanki mąki

pół szklanki cukru

2 łyżki śmietany

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka:

1 kg jabłek

2 galaretki cytrynowe

Orzechy:

20 dag orzechów

3/4 szklanki cukru

3 łyżki mleka

150 g masła

Wykonanie:

Ciasto zagniatamy i dzielimy na 3 części, które pieczemy po 20 min w 180o C. 

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Smażymy 8-10 min, wsypujemy galaretki i dokładnie mieszamy.  Jeszcze gorącą masę dzielimy na 2 części i wykładamy w kolejności: ciasto-masa-ciasto-masa. Na wierzchu zostaje nam miejsce na orzechy.

Orzechy siekamy, wrzucamy do gara, dodajemy pozostałe składniki, chwilę gotujemy i wylewamy na wierzch ciasta.

Przepis pochodzi z gazetki "Przyślij przepis" nr 11/2008.

Zając

Idealny lukier do dekorowania ciasteczek

Tak jak zapowiadałam wczoraj, dziś przyszedł czas na lukrowanie pierniczków. Miałam podobno kiedyś talent plastyczny, ale niestety sprzęt mi dziś szwankował ( jakkolwiek by to nie zabrzmiało ) i niestety nie wyglądają do końca tak jakbym tego chciała, ale i tak wylądują na choince :P
Lukier z proponowanego przeze mnie przepisu dość szybko twardnieje i nie spływa nawet w ciepłym pomieszczeniu, a dodatkowo jest śnieżnobiały i nie prześwituje. Czego chcieć więcej ? :D

Skład:

może to śmiesznie zabrzmi, ale wystarczy pół białka jaja ( albo jedno tylko z malutkiego jajka )
pół szklanki cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Białko wlewamy do wysokiego naczynia i ubijamy powoli dodając cukier oraz kilka kropel soku z cytryny. Gdy składniki dokładnie się połączą, przelewamy do szprycy lub innego aparaciku służącego do dekorowania ( może być nawet zwykła, foliowa torebka, której odetniemy róg. Tak przygotowaną masą dekorujemy ciastka.
Lukier pełną twardość uzyskuje po ok. 1 godzinie.

Prawda, że proste ? :)

Kaczka

Pierogi z kapustą i grzybami

Przepis jest jeszcze gorrrrrący bo dopiero niedawno skończyłam je robić. Choć sama za pierogami z kapustno - grzybowym farszem średnio przepadam ( jestem amatorką tych na słodko ) to uważam je za nieodłączny element świąt. Nie jest to trudne w wykonaniu danie, aczkolwiek pracochłonne. Jednak uważam, że warto poświęcić trochę czasu bo zadowolenie domowników jest nie do opisania :)

FARSZ

Skład:

Na ciasto:

ok. 1 kg mąki pszennej ( trochę zostawiamy do podsypywania )
1 jajko
trochę ponad 0,5 litra wody, najlepiej dobrze ciepłej

Na farsz:

1,5 kg kapusty kiszonej
ok. 30-40 dag suszonych grzybów
4-5 średnich cebul
sól, pieprz, dobrze mieć także świąteczny, tradycyjny olej rzepakowy jednak z tym " sklepowym " również wychodzą wyśmienicie - ok. 250 ml


Przygotowanie:

Farsz można przygotować już dzień wcześniej. Jeśli mamy bardzo kwaśną kapustę to płuczemy ją kilkukrotnie, ja od dawna nie spotkałam się z taką, która wykrzywiałaby ( za przeproszeniem ) mordę dlatego tylko zalewam ją wodą i gotuję ok. 20 minut aż zmięknie, jednak nie musi być ugotowana do pełnej miękkości. Grzyby namaczamy we wrzątku i czekamy, aż napęcznieją. Następnie wrzucamy je do wrzącej wody i gotujemy, aż będą miękkie następnie osączamy i czekamy, aż lekko ostygną. Grzyby i kapustę mielimy w maszynce o dość grubych oczkach.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, w płaskim, ale dość dużym garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Szklimy, a następnie dodajemy zmieloną kapustę z grzybami. Obficie doprawiamy solą i pieprzem, można również dosypać vegety. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż całość nabierze smaku. Odstawiamy do ostygnięcia.

Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy dołek i wbijamy jajko, a następnie powoli dodajemy wodę jednocześnie mieszając ręką składniki, aż się połączą. Następnie zagniatamy, aby uzyskać elastyczne, jednolite ciasto. Gotowe wkładamy pod ściereczkę, aby nie obsychało i odkrawamy niewielkie kawałki, które następnie wałkujemy na duży placek. Z placka wykrawamy krążki ciasta np. szklanką bądź innym okrągłym cudem. Na placek nakładamy porcję farszu, brzeg smarujemy palcem zwilżonym w wodzie i zalepiamy.
Partię pierogów wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Następnie hartujemy dolewając do garnka szklankę zimnej wody i wyławiamy. Czynność powtarzamy, aż skończy nam się farsz :)

Do wody, w której gotują się pierogi warto dodać łyżkę oleju. Dzięki temu nie będą się sklejać :)

A jutro lukrujemy pierniczki :D

Kaczka

Chili con carne

W przedświątecznym gwarze nie zawsze mamy czas na gotowanie wykwintnych obiadów. Dlatego między piernikiem a makowcem możemy iść na łatwiznę i przygotować porządną wyżerkę na 2 lub 3 dni. Później wystarczy podgrzać i pożywny rozgrzewający obiad jak się patrzy. Różnie robię to danie, ale tym razem zaszalałam i jest wersja mocno warzywna.

Skład:

600 g mielonej wołowiny

puszka czerwonej fasoli

puszka białej fasoli

puszka kukurydzy

1-2 puszki pomidorów

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

1 papryczka chili

1 łyżeczka kminu rzymskiego

szczypta cynamonu

sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę obieramy i czosnek kroimy drobno i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Następnie dodajemy kmin, cynamon, trochę soli i pieprzu. Zaraz po tym dorzucamy mięso, smażymy ok. 8 minut rozdzielając je łyżką na drobne kawałeczki. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę (łagodną i ostrą), fasole i kukurydzę z puszki bez zalewy i pomidory. Dusimy kilkanaście minut. Oczywiście pod koniec dobrze jest sprawdzić czy nie brakuje jakichś przypraw. Można dać np. więcej cynamonu, którego ja się boję po pewnym pechowym sosie bolognese, który zrobiłam iście cynamonowy.

Podajemy z ryżem lub tortillą, chociaż ja lubię to danie także z makaronem (to chyba profanacja lekka jest).

Zając

Francuskie ciastka z jabłkami

Taaaak... znów jabłka...
Wiem, że pewnie macie już tego serdecznie dość, ale nie umiem się powstrzymać bo ja naprawdę kocham ciasta z jabłkami. Na szczęście idą święta, więc nareszcie zaczną się pojawiać jakieś bardziej wycudowane słodkości :)
Z ciastkami francuskimi sprawa jest o tyle prosta, że można je przygotować dosłownie w kilka chwil. Szczególnie gdy w lodówce leży gotowe ciasto. Nie jest to majstersztyk kulinarny, ale smakuje lepiej niż niejeden wymyślny deser. Jabłka to tylko jedna z możliwości. Jak wiadomo, dobrze sprawdzą się konfitury, brzoskwinie i ananasy z puszki czy też pikantne farsze.
Mój apetyt bywa tak niepohamowany, że najchętniej sama zjadłabym wszystkie :D

Skład:

1 opakowanie ciasta francuskiego
2-3 jabłka
cukier, cukier waniliowy, cynamon, odrobina soku z cytryny
opcjonalnie rodzynki
białko jaja

Przygotowanie:

Ciasto kroimy na 8 prostokątów ( jak na zdjęciu obok, sorki za jakość ). Jedną stronę lekko nacinamy nożem w poprzek, druga zaś zostawiamy w całości. Jabłka obieramy i kroimy w niezbyt grubą kostkę. Posypujemy cukrem ( ok. 3-4 łyżek ), cukrem waniliowym ( 1 -2 łyżeczki ), cynamonem ( 0,5 łyżeczki ) i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na chwilę aby puściły sok, a następnie odlewamy go. Nakładamy na kawałki ciasta bez nacięć porcję jabłek i delikatnie zalepiamy. Wierzch smarujemy białkiem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 10 - 15 minut w temp. 180 stopni sprawdzając jak nasze ciastka się mają. Gdy będą lekko złote to wyciągamy i studzimy, o ile wystudzenia doczekają ... :D

Kaczka

Placki ziemniaczane w papirusie z z sosem czosnkowym

Może na porządnym blogu kulinarnym nie wypada przyznawać się do korzystania z półproduktów czy gotowych przypraw, ale kto powiedział że to jest porządny blog kulinarny? :D Tak, korzystam czasem z "Pomysłów na...", gotowych sosów w słoiku, jadam zupki z papierka, kebab za rogiem i ... więcej grzechów nie pamiętam. Wszystko jest dla ludzi, byle nie za często.

"Papirus" kupiłam kiedyś z czystej ciekawości i przygotowałam kurczaka, tak jak w przepisie na opakowaniu. Smaży się szybko i wygodnie, ale był baardzo słony. Nie planowałam ponownie ryzykować, ale skusił mnie durszlakowy konkurs.

Dlaczego placki ziemniaczane w papirusie? Stwierdziłam, że jeśli przygotuję je bez przypraw, bo może im ta gotowa mieszanka nie zaszkodzi, a poza tym w plackach denerwuje mnie ociekający tłuszcz, a to może być alternatywa. Tak, tak, wiem, że ten papirus też jest nasączony tłuszczem, jednak moje przypuszczenia sprawdziły się i placki wyszły znacznie mniej tłuste niż smażone tradycyjnie na oleju.

Skład:

0,5 kg ziemniaków

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

1 "Pomysł na...papirus z papryką"

sos:

100 ml jogurtu naturalnego

ząbek czosnku

2 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:

Ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach (błogosławieństwem są wszystkie roboty kuchenne mające taką funkcję) i delikatnie odsączamy z nadmiaru płynu. Wbijamy jajko i dodajemy mąkę. Następnie na suchej patelni kładziemy papirus i na połowie formujemy placki (ja kładłam po 2 małe), przykrywamy i smażymy kilka minut na wolnym ogniu z każdej strony.

Jogurt mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i koperkiem. 

Zając